KRÄUTER-FOCACCIA – Mediterranes Fladenbrot aus dem Ofen

ZUTATEN 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), 1 Päckchen Trockenhefe, 2 TL Salz, 1 TL Zucker, 325 ml lauwarmes Wasser, 5 EL Olivenöl, 200 g bunte Kirschtomaten, 1 rote Zwiebel, frischer Rosmarin und Thymian, grobes Meersalz, optional: Knoblauch und Zitronenscheiben

ANLEITUNG Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen; Wasser und 3 EL Olivenöl einarbeiten und zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten; abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat; Teig auf ein gut geöltes Blech geben, vorsichtig auseinanderziehen und Mulden mit den Fingern eindrücken; Tomaten halbieren, Zwiebel in Spalten schneiden und mit Kräutern auf dem Teig verteilen; restliches Olivenöl darüberträufeln, mit Meersalz bestreuen; im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Min. goldbraun backen; leicht abkühlen lassen und lauwarm servieren.

 

FELDSALAT – Fein & frisch mit Apfel und Pinienkernen

ZUTATEN 150 g Feldsalat, 1 säuerlicher Apfel, 2 EL Pinienkerne, 30 g Hartkäse (z. B. Bergkäse oder Parmesan), 3 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

ANLEITUNG Feldsalat gründlich waschen, putzen und trocken schleudern; Apfel waschen, entkernen und in feine Stifte schneiden; Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen; Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren; Feldsalat mit Apfel und Dressing mischen, auf Tellern anrichten; Pinienkerne darüberstreuen und den Käse fein hobeln; sofort servieren.

 

ROTE-BETE-CARPACCIO – Leichte Vorspeise oder feine Beilage

ZUTATEN 3–4 Knollen Rote Bete (gekocht oder vorgegart), 50 g Walnusskerne, 1 Handvoll junger Blattsalat oder Kresse, 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, optional etwas Ziegenkäse oder Feta

ANLEITUNG Rote Bete schälen und mit einem Messer oder Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden; scheibenförmig auf einem Teller anrichten; Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten; Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und gleichmäßig über die Rote Bete träufeln; mit den Walnüssen und dem Blattsalat bestreuen; optional zerbröselten Ziegenkäse oder Feta darübergeben und sofort servieren.

 

GARTENFRISCHER BLATTSALAT – Pur, frisch und simpel

ZUTATEN 1 Kopf grüner oder gemischter Blattsalat, 3 EL Olivenöl, 1 EL Weißwein- oder Apfelessig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, optional: Kräuterblüten oder Schnittlauch

ANLEITUNG Blattsalat gründlich waschen, verlesen und trocken schleudern; Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren; Salat vorsichtig mit dem Dressing mischen und in einer Schüssel anrichten; optional mit Kräuterblüten oder fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

 

KRÄUTERSTANGEN – Duftendes Gebäck mit Rosmarin & Lavendel

ZUTATEN 500 g Weizenmehl (Type 550), 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe, 2 TL Salz, 1 TL Zucker, 300 ml lauwarmes Wasser, 3 EL Olivenöl, 2–3 Zweige Rosmarin, 1 TL getrocknete Lavendelblüten (essbar), optional grobes Meersalz

ANLEITUNG Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen; Wasser und Olivenöl einarbeiten und zu einem glatten Teig verkneten; Rosmarinnadeln fein hacken und mit den Lavendelblüten unter den Teig kneten; abgedeckt ca. 60 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat; Teig in 8–10 Portionen teilen und zu länglichen Stangen formen; auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, optional mit Meersalz.

 

DINKELLAIB – Knusprig frisch

ZUTATEN 600 g Dinkelmehl, 400 g lauwarmes Wasser, 15 g Salz, 10 g Hefe, 10 g Zucker

ANLEITUNG Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Dinkelmehl, Salz und Zucker hinzufügen und alles kurz vermischen, jedoch nicht kneten. Den Teig abdecken und für 8–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, idealerweise über Nacht. Einen gusseisernen Topf (alternativ einen Römertopf oder eine Auflaufform mit Deckel) im Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf ein bemehltes Backpapier stürzen und mithilfe des Backpapiers zu einem Laib formen. Den Teig samt Backpapier vorsichtig in den heißen Topf setzen und mit geschlossenem Deckel auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 200 °C reduzieren, den Deckel entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis das Brot eine goldbraune Kruste hat. Frisch abkühlen lassen und genießen.

 

FRÜHLINGS-FOCACCIA – Mit grünem Spargel und frischen Kräutern

ZUTATEN 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), 1 Päckchen Trockenhefe, 2 TL Salz, 1 TL Zucker, 325 ml lauwarmes Wasser, 5 EL Olivenöl, 8–10 Stangen grüner Spargel, 1 kleine rote Zwiebel, frischer Dill und Thymian, grobes Meersalz, optional: Zucchiniblüten oder Lauchzwiebeln

ANLEITUNG Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen; Wasser und 3 EL Olivenöl einarbeiten und zu einem weichen Teig verkneten; abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen; Teig auf ein gut geöltes Blech geben, vorsichtig auseinanderziehen und mit den Fingern Mulden eindrücken; Spargelenden abbrechen und die Stangen längs halbieren; Zwiebel in feine Ringe schneiden; Gemüse und Kräuter auf dem Teig verteilen; restliches Olivenöl darüberträufeln und mit Meersalz bestreuen; im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Min. goldgelb backen; lauwarm servieren.

 

GEMÜSE-GRILLSPIESSE – Bunt, aromatisch & perfekt vom Grill

ZUTATEN 200 g Champignons, 1 gelbe Paprika, 1 Zucchini, 200 g Kirschtomaten, 1 rote Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian), Holz- oder Metallspieße

ANLEITUNG Gemüse waschen und putzen; Champignons ganz lassen, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel in Spalten teilen; Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren; Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken und mit dem Dressing bepinseln; mit Kräutern belegen; auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rundum 8–12 Min. grillen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist; heiß servieren, nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen.

 

HAUSGEMACHTE BURGER – Saftig, frisch & unkompliziert

ZUTATEN 3 Burgerbrötchen mit Körnern, 300 g Burgerpatties (Rind oder vegetarisch), 3 Scheiben Käse (z. B. Cheddar), 1 Tomate, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Gewürzgurke, Salatblätter, Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, optional Burgersauce oder Senf

ANLEITUNG Burgerpatties mit Salz und Pfeffer würzen; Öl in einer Pfanne oder auf dem Grill erhitzen und die Patties von beiden Seiten je 3–4 Min. braten oder grillen; kurz vor Ende den Käse auflegen und schmelzen lassen; Burgerbrötchen halbieren und die Schnittflächen kurz anrösten; Tomate, Zwiebel und Gurke in Scheiben schneiden; Untere Brötchenhälften mit Sauce bestreichen, Salat, Patty mit Käse und Gemüse darauf schichten; obere Brötchenhälfte aufsetzen, mit Holzspieß fixieren und sofort servieren.

 

PIZZA MARGHERITA MIT PESTO – Einfach, aromatisch & sommerlich

ZUTATEN 1 Pizza-Teigling (ca. 220–250 g), 4 EL passierte Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 Kugel Mozzarella, 2–3 TL grünes Pesto, frisches Basilikum, etwas Olivenöl, Mehl zum Arbeiten

ANLEITUNG Pizzaofen oder Backofen mit Backstein oder Blech auf maximale Temperatur (mind. 250 °C) vorheizen; Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen rund auswellen; passierte Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und dünn auf dem Teig verstreichen; Mozzarella in Stücke zupfen und auf der Pizza verteilen; Pizza im Ofen 7–10 Min. backen, bis der Rand goldbraun ist; Pizza herausnehmen, Pesto in kleinen Klecksen daraufgeben, mit frischem Basilikum belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln; sofort servieren.

 

FLAMMKUCHEN MIT KÜRBIS & WALNÜSSEN – Herzhaft & aromatisch

ZUTATEN 1 Flammkuchenteig oder dünn ausgerollter Pizzateig, 150 g Crème fraîche oder Schmand, Salz, Pfeffer, 200 g Kürbis (z. B. Hokkaido), 1–2 rote Zwiebeln, 50 g Walnüsse, frischer Thymian, etwas Olivenöl

ANLEITUNG Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; Crème fraîche mit Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen; Kürbis in sehr dünne Spalten schneiden, Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden; Kürbis und Zwiebeln auf dem Flammkuchen verteilen; Walnüsse grob hacken und darüberstreuen, mit Thymian belegen und leicht mit Olivenöl beträufeln; im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Min. knusprig backen; heiß servieren.