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Hauptspeisen – ob klassisch oder ausgefallen

Hauptspeisen – ob klassisch oder ausgefallen

Genießen Sie mediterrane Gerichte wie Rucola Risotto, würzige Aufstriche, Pasta Aglio Olio oder knackige Salat. Diese Rezepte bringen frische, saisonale Zutaten auf den Tisch und sorgen für kulinarische Highlights.

Autorin: Silvia Schröder

    Ofenkürbis mit Goldthymian

    Zutaten für 2 Personen: 1 Butternut-Kürbis, 1 Bund Goldthymian, 1 Zitrone, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Olivenöl, Pekannüsse, Granatapfelkerne

    Zubereitung

    Zubereitung

    1. Schritt:
    Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in dünne Scheiben einschneiden.

    2. Schritt:
    Die Blätter des Goldthymians abzupfen, mit dem Saft der Zitrone, etwas Schalenabrieb, Olivenöl und Salz vermengen. Die Marinade zwischen den Kürbisscheiben verteilen.

    3. Schritt:
    Den Kürbis für ca. 45 Minuten bei 180 °C backen.

    4. Schritt:
    Zum Servieren die Pekannüsse und Granatapfelkerne auf dem Kürbis verteilen.

    Kürbisse pflanzen

    Majoran Pommes

    Zutaten für 4 Personen: 4 große Kartoffeln, 2–3 EL Olivenöl, 3–4 Majoranzweige, 1 TL Salz

    Zubereitung

    Zubereitung

    1. Schritt:
    Die Kartoffeln waschen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

    2. Schritt:
    Dann mit dem Olivenöl, den Zweigen und dem Salz marinieren und im vorgeheiztem Backofen bei 200 °C Umluft für ca. 15 Minuten goldbraun backen.

    Zum Majoran

    Currykraut Salz

    Zutaten: 200 g Meersalz, 25 g Currykrautblätter

    Zubereitung

    Zubereitung

    1. Schritt:
    Das Meersalz mit den Currykrautblättern in der Moulinette fein vermalen.

    2. Schritt:
    Das Currysalz auf einem mit Backpapier belegten Blech in der Sonne oder im Backofen bei 100 °C trocknen lassen.

    3. Schritt:
    Ergibt ein nettes Geschenk und macht jedes Gemüsegericht zu etwas ganz Besonderem.

    Currykraut probieren

    Hokkaido-Kürbis mit Purpursalbei

    Zutaten für 2 Personen: 1 Hokkaido-Kürbis, Pupursalbei, 1 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer, Muskatnuss, 250 g Ricotta, Honig

    Zubereitung

    Zubereitung

    1. Schritt:
    Den Hokkaido-Kürbis entkernen, in Spalten schneiden und auf einem Backblech auslegen.

    2. Schritt:
    Eine Handvoll Purpursalbei, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Olivenöl darüber verteilen. 

    3. Schritt:
    Den Kürbis für ca. 45 Minuten bei 180 °C backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

    4. Schritt:
    Zum Servieren Ricotta und Honig über dem Kürbis verteilen.

    Kürbisse pflanzen

    Gurkenkaltschale mit Minze

    Zutaten für 4 Personen: 500 g Naturjoghurt, 1 geschälte Gurke, 2–3 Minzzweige, ½ Zitrone, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, Croutons

    Zubereitung

    Zubereitung

    1. Schritt:
    500 g Naturjoghurt mit einer geschälten Gurke, Blättern von 2–3 Minzzweigen, Saft und Schale von ½ Zitrone, 1 EL Olivenöl und 1 TL Salz in einen Standmixer geben.

    2. Schritt:
    Anschließend alles zu einer feinen Masse pürieren und abschmecken.

    3. Schritt:
    In Schüsseln verteilen, mit Croutons und Minze belegen. Mit Olivenöl beträufelt servieren.

    Gurken aus dem eigenen Garten

    Kichererbsen-Basilikum-Salat

    Zutaten für 2 Personen: 1 Glas Kichererbsen, 2 Karotten, 1 TL Kreuzkümmel, 2 EL Ahornsirup, Feldsalat, Basilikum, 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Joghurt, 1 EL schwarzer Sesam

    Zubereitung

    Zubereitung

    1. Schritt:
    Die Kichererbsen mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten und die Karotten in Würfeln hinzufügen.

    2. Schritt:
    Mit Kreuzkümmel würzen und nach ca. 10 Minuten mit Ahornsirup ablöschen.

    3. Schritt:
    Die Kichererbsen mit Feldsalat und zwei Händen voll Basilikum vermengen.

    4. Schritt:
    Für das Dressing werden Olivenöl, Zitronensaft, Joghurt, Salz und Sesam gemischt und über dem Salat verteilt.

    Basilikum Frischekick

    Spaghetti Pasta aglio olio

    Zutaten für 4 Personen: 400 g Spaghetti, 4 EL Olivenöl, 1 Topf Schnittknoblauch, Salz, Chiliflocken

    Zubereitung

    Zubereitung

    1. Schritt:
    400 g Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.

    2. Schritt:
    Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Schnittknoblauch hinzufügen und zusammenfallen lassen.

    3. Schritt:
    Die abgetropften Spaghetti hinzufügen und im Schnittknoblauchöl schwenken. Auf Tellern anrichten und mit Chiliflocken und Salz servieren.

    Schnittknoblauch probieren

    Quinoa Salat mit Asiadressing

    Zutaten für 2 Personen: 1 Süßkartoffel, 1 Zucchini, 1 Tasse Quinoa, 2 EL Erdnussmus, 2 EL Reisessig, 2 EL Limettensaft, 3 EL Erdnussöl, Zucker, Salz & Chili, Salatblätter, 1 Avocado, Handvoll Thai-Basilikum

    Zubereitung

    Zubereitung

    1. Schritt:
    Süßkartoffel und Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Salz bestreichen und bei 180 °C für 30–45 Minuten backen.

    2. Schritt:
    Quinoa gut abspülen und anschließend für ca. 10 Minuten kochen.

    3. Schritt:
    Für das Dressing Ernussöl, Erdnussmus, Reisessig, Limettensaft, Salz, Zucker und Chili vermischen.

    4. Schritt:
    Zum Servieren werden Salatblätter, eine halbe Avocado, Zucchini, Süßkartoffel und Quinoa in einer Bowl angerichtet. Anschließend das Dressing und eine Handvoll Thai-Basilikum darüber verteilen.

    Gemüse & Co.

    Gegrillte Auberginen mit Feta und Oregano

    Zutaten für 4 Personen: 2 Auberginen, 2 EL Olivenöl, 4 EL Oliven, 200 g Feta, 4 Stängel Oregano, Pfeffer

    Zubereitung

    Zubereitung

    1. Schritt:
    Die Auberginen längs halbieren, die Schnittflächen gitterförmig mit einem Messer einritzen und salzen.

    2. Schritt:
    Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Auberginen bei kleiner Hitze gleichmäßig unter Wenden anbraten, bis sie gar sind.

    3. Schritt:
    Die Auberginen auf Tellern verteilen und mit Feta, Oliven und Oreganoblättern bestreuen.

    4. Schritt:
    Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.

    Auberginen probieren

    Gemüse-Curry mit Thai-Basilikum

    Zutaten für 4 Personen: 1 EL gelbe Currypaste, 1 TL Sesamöl, 300 ml Kokosmilch, 1 Süßkartoffel, 300 g Butternusskürbis, 4–6 bunte Karotten, 20 g Cashewnüsse, 1 Limette, gepresst, 3–4 Thai Basilikum Stängel, Salz, Basmatireis

    Zubereitung

    Zubereitung

    1. Schritt:
    Die Currypaste für eine Minute in Sesamöl rösten, danach mit der Kokosmilch aufgießen.

    2. Schritt:
    Die Süßkartoffel, den Butternusskürbis und die Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

    3. Schritt:
    Gemeinsam mit den Cashewnüssen in der Sauce gar kochen. Dann mit Salz und Limettensaft abschmecken.

    4. Schritt:
    Das Curry mit den Blättern der Thai-Basilikumstängel in einer Schüssel anrichten. Dazu passt ein gedämpfter Basmatireis.

    Aromatisches Basilikum

    Basilikum Ricotta Gnudi

    Zutaten für 4 Personen: 100 g geriebener Parmesan, 500 g Ricotta, 100 g Hartweizengrieß, ½ TL Salz, 200 g Kirschtomaten, 100 g Butter, 2 EL Oliven, 3–4 Zweige Basilikum, Parmesan zum Garnieren

    Zubereitung

    Zubereitung

    1. Schritt:
    Den geriebenen Parmesan, den Ricotta, den Hartweizengrieß und das Salz vermengen und über Nacht kühlen lassen.

    2. Schritt:
    Danach die Masse zu kleinen, runden Klößchen formen und in kochendem Salzwasser für ca. 3 Minuten bei kleiner Hitze sieden lassen.

    3. Schritt:
    Die Kirschtomaten halbieren und in der Butter kurz sautieren.

    4. Schritt:
    Gnudi abseihen, mit den Oliven in der Tomatenbutter schwenken und auf Tellern anrichten.

    5. Schritt:
    Zum Schluss mit Basilikumblättern und Parmesanhobeln garnieren.

    Tomaten für Ihren Garten

    Rucola-Risotto mit Feigen und Grana

    Zutaten für 4 Personen: 400 g Risottoreis, 1 l Gemüsefond, 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 1 Schale einer Bio-Zitrone, 100 ml Weißwein, 100 g Rucola, 15 g geriebener Grana (Parmesan), 2 gewürfelte Schalotten, Feigenspalten

    Zubereitung

    Zubereitung

    1. Schritt:
    Den Gemüsefond erhitzen. Die gewürfelten Schalotten in Butter und Olivenöl in einem Topf anbraten.

    2. Schritt:
    Dann die Zitronen-Schale hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Reis dazugeben und sofort umrühren, damit er sich nicht ansetzt. Nun einen Schöpfer Fond hinzugeben. Immer wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, einen weiteren Schöpfer dazugeben.

    3. Schritt:
    So lange bei kleiner Hitze rühren, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Den Rucola und den geriebenen Grana unterheben. 

    4. Schritt:
    Das Risotto mit frischem Rucola, Feigenspalten und Granahobeln in Tellern anrichten. Zum Schluss noch ein wenig Olivenöl darüber geben.

    Rucola aus dem Garten

    Quiche mit Spargel

    Zutaten für 4 Personen: 1 runde Tarteform, 1 Pkg. Quiche-Teig, 10 g geriebener Ziegenkäse, 1 Ei, 1 EL Olivenöl, 250 g Ricotta, ½ Topf Kerbel, Salz, Pfeffer, 50 g Erbsen, 1 Bund junger grüner Spargel

    Zubereitung

    Zubereitung


    1. Schritt:
    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform mit dem Quiche-Teig auskleiden.

    2. Schritt:
    Den Ziegenkäse mit Ei, Olivenöl, Ricotta, Kerbelblättern, Salz und Pfeffer glatt rühren und in die Tarteform geben.

    3. Schritt:
    Mit dem Spargel belegen und im vorgeheizten Backofen für ca. 30–35 Minuten backen.

    4. Schritt:
    Zum Schluss die Erbsen und einige Kerbelblätter auf der Tarte verteilen und mit Olivenöl beträufeln.

    Knackig grüne Erbsen

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