KRÄUTER-FOCACCIA – Mediterranes Fladenbrot aus dem Ofen

ZUTATEN 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), 1 Päckchen Trockenhefe, 2 TL Salz, 1 TL Zucker, 325 ml lauwarmes Wasser, 5 EL Olivenöl, 200 g bunte Kirschtomaten, 1 rote Zwiebel, frischer Rosmarin und Thymian, grobes Meersalz, optional: Knoblauch und Zitronenscheiben

ANLEITUNG Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen; Wasser und 3 EL Olivenöl einarbeiten und zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten; abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat; Teig auf ein gut geöltes Blech geben, vorsichtig auseinanderziehen und Mulden mit den Fingern eindrücken; Tomaten halbieren, Zwiebel in Spalten schneiden und mit Kräutern auf dem Teig verteilen; restliches Olivenöl darüberträufeln, mit Meersalz bestreuen; im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Min. goldbraun backen; leicht abkühlen lassen und lauwarm servieren.

FELDSALAT – Fein & frisch mit Apfel und Pinienkernen

ZUTATEN 150 g Feldsalat, 1 säuerlicher Apfel, 2 EL Pinienkerne, 30 g Hartkäse (z. B. Bergkäse oder Parmesan), 3 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

ANLEITUNG Feldsalat gründlich waschen, putzen und trocken schleudern; Apfel waschen, entkernen und in feine Stifte schneiden; Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen; Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren; Feldsalat mit Apfel und Dressing mischen, auf Tellern anrichten; Pinienkerne darüberstreuen und den Käse fein hobeln; sofort servieren.

ROTE-BETE-CARPACCIO – Leichte Vorspeise oder feine Beilage

ZUTATEN 3–4 Knollen Rote Bete (gekocht oder vorgegart), 50 g Walnusskerne, 1 Handvoll junger Blattsalat oder Kresse, 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, optional etwas Ziegenkäse oder Feta

ANLEITUNG Rote Bete schälen und mit einem Messer oder Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden; scheibenförmig auf einem Teller anrichten; Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten; Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und gleichmäßig über die Rote Bete träufeln; mit den Walnüssen und dem Blattsalat bestreuen; optional zerbröselten Ziegenkäse oder Feta darübergeben und sofort servieren.

GARTENFRISCHER BLATTSALAT – Pur, frisch und simpel

ZUTATEN 1 Kopf grüner oder gemischter Blattsalat, 3 EL Olivenöl, 1 EL Weißwein- oder Apfelessig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, optional: Kräuterblüten oder Schnittlauch

ANLEITUNG Blattsalat gründlich waschen, verlesen und trocken schleudern; Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren; Salat vorsichtig mit dem Dressing mischen und in einer Schüssel anrichten; optional mit Kräuterblüten oder fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

KRÄUTERSTANGEN – Duftendes Gebäck mit Rosmarin & Lavendel

ZUTATEN 500 g Weizenmehl (Type 550), 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe, 2 TL Salz, 1 TL Zucker, 300 ml lauwarmes Wasser, 3 EL Olivenöl, 2–3 Zweige Rosmarin, 1 TL getrocknete Lavendelblüten (essbar), optional grobes Meersalz

ANLEITUNG Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen; Wasser und Olivenöl einarbeiten und zu einem glatten Teig verkneten; Rosmarinnadeln fein hacken und mit den Lavendelblüten unter den Teig kneten; abgedeckt ca. 60 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat; Teig in 8–10 Portionen teilen und zu länglichen Stangen formen; auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, optional mit Meersalz.

FRÜHLINGS-FOCACCIA – Mit grünem Spargel und frischen Kräutern

ZUTATEN 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), 1 Päckchen Trockenhefe, 2 TL Salz, 1 TL Zucker, 325 ml lauwarmes Wasser, 5 EL Olivenöl, 8–10 Stangen grüner Spargel, 1 kleine rote Zwiebel, frischer Dill und Thymian, grobes Meersalz, optional: Zucchiniblüten oder Lauchzwiebeln

ANLEITUNG Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen; Wasser und 3 EL Olivenöl einarbeiten und zu einem weichen Teig verkneten; abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen; Teig auf ein gut geöltes Blech geben, vorsichtig auseinanderziehen und mit den Fingern Mulden eindrücken; Spargelenden abbrechen und die Stangen längs halbieren; Zwiebel in feine Ringe schneiden; Gemüse und Kräuter auf dem Teig verteilen; restliches Olivenöl darüberträufeln und mit Meersalz bestreuen; im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Min. goldgelb backen; lauwarm servieren.

GEMÜSE-GRILLSPIESSE – Bunt, aromatisch & perfekt vom Grill

ZUTATEN 200 g Champignons, 1 gelbe Paprika, 1 Zucchini, 200 g Kirschtomaten, 1 rote Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian), Holz- oder Metallspieße

ANLEITUNG Gemüse waschen und putzen; Champignons ganz lassen, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel in Spalten teilen; Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren; Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken und mit dem Dressing bepinseln; mit Kräutern belegen; auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rundum 8–12 Min. grillen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist; heiß servieren, nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen.

HAUSGEMACHTE BURGER – Saftig, frisch & unkompliziert

ZUTATEN 3 Burgerbrötchen mit Körnern, 300 g Burgerpatties (Rind oder vegetarisch), 3 Scheiben Käse (z. B. Cheddar), 1 Tomate, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Gewürzgurke, Salatblätter, Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, optional Burgersauce oder Senf

ANLEITUNG Burgerpatties mit Salz und Pfeffer würzen; Öl in einer Pfanne oder auf dem Grill erhitzen und die Patties von beiden Seiten je 3–4 Min. braten oder grillen; kurz vor Ende den Käse auflegen und schmelzen lassen; Burgerbrötchen halbieren und die Schnittflächen kurz anrösten; Tomate, Zwiebel und Gurke in Scheiben schneiden; Untere Brötchenhälften mit Sauce bestreichen, Salat, Patty mit Käse und Gemüse darauf schichten; obere Brötchenhälfte aufsetzen, mit Holzspieß fixieren und sofort servieren.

PIZZA MARGHERITA MIT PESTO – Einfach, aromatisch & sommerlich

ZUTATEN 1 Pizza-Teigling (ca. 220–250 g), 4 EL passierte Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 Kugel Mozzarella, 2–3 TL grünes Pesto, frisches Basilikum, etwas Olivenöl, Mehl zum Arbeiten

ANLEITUNG Pizzaofen oder Backofen mit Backstein oder Blech auf maximale Temperatur (mind. 250 °C) vorheizen; Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen rund auswellen; passierte Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und dünn auf dem Teig verstreichen; Mozzarella in Stücke zupfen und auf der Pizza verteilen; Pizza im Ofen 7–10 Min. backen, bis der Rand goldbraun ist; Pizza herausnehmen, Pesto in kleinen Klecksen daraufgeben, mit frischem Basilikum belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln; sofort servieren.

FLAMMKUCHEN MIT KÜRBIS & WALNÜSSEN – Herzhaft & aromatisch

ZUTATEN 1 Flammkuchenteig oder dünn ausgerollter Pizzateig, 150 g Crème fraîche oder Schmand, Salz, Pfeffer, 200 g Kürbis (z. B. Hokkaido), 1–2 rote Zwiebeln, 50 g Walnüsse, frischer Thymian, etwas Olivenöl

ANLEITUNG Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; Crème fraîche mit Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen; Kürbis in sehr dünne Spalten schneiden, Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden; Kürbis und Zwiebeln auf dem Flammkuchen verteilen; Walnüsse grob hacken und darüberstreuen, mit Thymian belegen und leicht mit Olivenöl beträufeln; im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Min. knusprig backen; heiß servieren.