GEFÜLLTE KRÄUTERPÄCKCHEN – Aromatische Vorspeise aus dem Garten

ZUTATEN 12–16 große Mangold- oder Weinblätter, 200 g Frischkäse oder Ricotta, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Thymian, Oregano, Petersilie), Salz, Pfeffer, Küchengarn

ANLEITUNG Blätter waschen und in kochendem Salzwasser ca. 1–2 Min. blanchieren, danach kalt abschrecken; Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten; Frischkäse oder Ricotta mit den Zwiebeln, fein gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren; je 1–2 EL Füllung auf ein Blatt geben, Seiten einschlagen und zu kleinen Päckchen rollen; mit Küchengarn binden; die Kräuterpäckchen in einer Pfanne mit wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum kurz anbraten oder alternativ im Ofen bei 180 °C ca. 10–15 Min. garen; warm oder lauwarm servieren.

 

ROTE-BETE-CARPACCIO – Leichte Vorspeise oder feine Beilage

ZUTATEN 3–4 Knollen Rote Bete (gekocht oder vorgegart), 50 g Walnusskerne, 1 Handvoll junger Blattsalat oder Kresse, 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, optional etwas Ziegenkäse oder Feta

ANLEITUNG Rote Bete schälen und mit einem Messer oder Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden; scheibenförmig auf einem Teller anrichten; Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten; Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und gleichmäßig über die Rote Bete träufeln; mit den Walnüssen und dem Blattsalat bestreuen; optional zerbröselten Ziegenkäse oder Feta darübergeben und sofort servieren.

 

BUNTE GEMÜSEBROTE – Feine Kunst

ZUTATEN 4–5 Scheiben frisches Bauernbrot oder Vollkornbrot, 150 g Quark oder Frischkäse, 8–10 Cocktailtomaten, ½ Salatgurke, 1–2 Radieschen, einige Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum), Salz, frisch gemahlener Pfeffer

ANLEITUNG Brotscheiben großzügig mit Quark oder Frischkäse bestreichen. Cocktailtomaten, Gurke und Radieschen in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse dekorativ auf den Broten anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern ergänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Gemüsebrote sofort servieren. So entstehen kleine, bunte Kunstwerke, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch optisch begeistern.

 

GEMÜSEPLATTE – Bunt & Knackig

ZUTATEN 1 Gurke, 1 Bund Radieschen, 2–3 Möhren, 1 Bund grüner Spargel, 150 g Kirschtomaten, 100 g Zuckerschoten, 2 Mini-Römersalate oder Chicorée, einige Kräuter (z. B. Dill), 200 g Kräuterquark oder Frischkäse-Dip

ANLEITUNG Gemüse gründlich waschen und nach Bedarf putzen. Gurke, Möhren und Radieschen in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. Spargel und Zuckerschoten kurz blanchieren und anschließend abkühlen lassen. Das vorbereitete Gemüse dekorativ auf einer großen Platte oder einem Holzbrett anrichten. Den Kräuterquark in einer kleinen Schale mittig platzieren und mit frischen Kräutern garnieren. Die bunte Gemüseplatte sofort servieren – ideal als leichter Snack, Beilage zum Grillen oder zum geselligen Teilen mit Familie und Freunden.

 

ROSMARIN-BUTTER – Kleine Rolle, großes Aroma

ZUTATEN 250 g weiche Butter, 2–3 Zweige frischer Rosmarin, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben

ANLEITUNG Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit Rosmarin, Zitronensaft, Salz und etwas Pfeffer gründlich vermengen. Die Kräuterbutter nach Geschmack abschmecken und zu einer Rolle formen oder in ein Schälchen füllen. Bis zum Servieren kalt stellen. Die aromatische Rosmarin-Butter passt hervorragend zu frischem Brot, Baguette, gegrilltem Gemüse oder vom Grill kommenden Spezialitäten.

 

KRÄUTERSTANGEN – Duftendes Gebäck mit Rosmarin & Lavendel

ZUTATEN 500 g Weizenmehl (Type 550), 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe, 2 TL Salz, 1 TL Zucker, 300 ml lauwarmes Wasser, 3 EL Olivenöl, 2–3 Zweige Rosmarin, 1 TL getrocknete Lavendelblüten (essbar), optional grobes Meersalz

ANLEITUNG Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen; Wasser und Olivenöl einarbeiten und zu einem glatten Teig verkneten; Rosmarinnadeln fein hacken und mit den Lavendelblüten unter den Teig kneten; abgedeckt ca. 60 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat; Teig in 8–10 Portionen teilen und zu länglichen Stangen formen; auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, optional mit Meersalz.

 

DINKELLAIB – Knusprig frisch

ZUTATEN 600 g Dinkelmehl, 400 g lauwarmes Wasser, 15 g Salz, 10 g Hefe, 10 g Zucker

ANLEITUNG Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Dinkelmehl, Salz und Zucker hinzufügen und alles kurz vermischen, jedoch nicht kneten. Den Teig abdecken und für 8–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, idealerweise über Nacht. Einen gusseisernen Topf (alternativ einen Römertopf oder eine Auflaufform mit Deckel) im Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf ein bemehltes Backpapier stürzen und mithilfe des Backpapiers zu einem Laib formen. Den Teig samt Backpapier vorsichtig in den heißen Topf setzen und mit geschlossenem Deckel auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 200 °C reduzieren, den Deckel entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis das Brot eine goldbraune Kruste hat. Frisch abkühlen lassen und genießen.

 

Kürbissuppe – Herbstlich, wärmend und aromatisch

ZUTATEN 1 kleiner Hokkaido- oder Muskatkürbis (ca. 1 kg), 2 EL Butterschmalz, 1 l Gemüsebrühe, 125 ml Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, nach Belieben Kürbiskerne zum Garnieren

ANLEITUNG Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Bei Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitverwendet werden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Kürbiswürfel darin kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Den Kürbis zusammen mit der Brühe fein pürieren. Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit Chiliflocken abschmecken. Für eine dünnere Konsistenz etwas zusätzliche Brühe hinzufügen. Die Suppe in Schalen oder – besonders dekorativ – in ausgehöhlten kleinen Kürbissen servieren. Mit einem Klecks Crème fraîche, gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.

 

KAROTTENSUPPE – Cremig & fein

ZUTATEN 800 g Karotten, 1 Zwiebel, 1 EL Butter oder Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, 100 ml Sahne oder Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 1 Zweig Rosmarin, 2 EL Kürbiskerne, optional: geröstete Karottenscheiben zum Garnieren

ANLEITUNG Karotten schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Butter oder Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Karotten hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Rosmarinzweig dazugeben und alles zum Kochen bringen. Anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Rosmarin entfernen und die Suppe fein pürieren. Sahne oder Crème fraîche einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Karottensuppe in Schalen servieren und mit gerösteten Kürbiskernen, knusprigen Karottenscheiben und einem Klecks Crème fraîche garnieren. Dazu passt frisches Bauernbrot oder ein herzhaftes Körnerbrot.

 

PASTINAKEN-APFEL-SUPPE – Cremig & fein ausbalanciert

ZUTATEN 500 g Pastinaken, 2 säuerliche Äpfel, 2 Zwiebeln, 1 EL Butter, 500 ml Gemüsefond, 250 ml Sahne oder Pflanzensahne, Salz, weißer Pfeffer, optional: Chilliflocken, Thymian, geröstete Mandeln, Granatapfelkerne

ANLEITUNG Die Pastinaken in ca. 1 cm große Würfel schneiden, die Äpfel schälen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken. In einem Topf die Butter zerlassen, die Zwiebel kurz darin anbraten, dann Pastinake und Äpfel dazu geben und kurz weiter braten. Mit dem Gemüsefond aufgießen und das ganze etwas 15 min köcheln lassen. Anschließend alles kurz mit dem Stabmixer pürieren. Die Sahne dazu geben und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Chilliflocken abschmecken. Die Suppe anrichten und mit den Mandeln, Granatapfelkernen, etwas Rosmarin und einem Klecks Schmand garnieren.