Frühstücks-Rezepte

Frühstücks-Rezepte – Für den perfekten Start in den Tag

Von köstlichem Kichererbsen-Hummus über fruchtige Smoothies bis hin zu ausgefallenen Brotaufstrichen. Perfekt für einen gesunden Start in den Tag.

Autorin Silvia Schröder

Kichererbsen-Hummus
Basilikum-Erbsen-Aufstrich
Olivenkraut-Aufstrich
Frühstücksdrink
Maisbrot mit Thymian
Tomaten-Ricotta Toast
Erdbeerbrotaufstrich
Lavendelhonig

Kichererbsen-Hummus mit frischem Ysop

Zutaten: 1–2 EL frischgepresster Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen, 2–3 EL Tahini (Sesammus), 300 g Kichererbsen (Dose), Sesamkörner, Ysop, Olivenöl

Zubereitung

1. Schritt:
Den Zitronensaft, die Knoblauchzehen, Salz und Tahini in einen Mixer geben.

2. Schritt:
Anschließend werden die Kichererbsen hinzugefügt und alle Zutaten zu einer homogenen Masse püriert.

3. Schritt:
Bei Bedarf können Sie eiskaltes Wasser hinzugeben, bis der Hummus schön cremig ist.

4. Schritt:
Zuletzt werden ein paar Sesamkörner, Ysop und Olivenöl in den Hummus gerührt.

Ysop entdecken

Basilikum-Erbsen-Aufstrich

Zutaten: 150 g tiefgekühlte Erbsen, 20 g Basilikumblätter, 10 g Babyspinat, 50 g geröstete Pinienkerne, 20 g geriebenen Parmesan, Bio-Zitrone, Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt:
150 g tiefgekühlte Erbsen 3 Minuten in Salzwasser kochen, danach kalt abschrecken.

2. Schritt:
Erbsen mit 20 g Basilikumblättern, 10 g Babyspinat, 50 g gerösteten Pinienkernen, 20 g geriebenem Parmesan, Saft und fein abgeriebener Schale einer Bio-Zitrone, Salz und Pfeffer in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste pürieren.

3. Schritt:
Der Aufstrich eignet sich außerdem herrlich als Pastasauce. Dazu einfach mit etwas Nudelkochwasser unter die gegarte Pasta heben.

Frisches Basilikum

Olivenkraut-Aufstrich

Zutaten: 1 Glas sonnengetrocknete Tomaten, in Öl eingelegt, Olivenöl, 100 g geröstete Walnüsse, 30–35 g Olivenkraut, ½–1 TL Salz, 100 g Butterschmalz, 2–3 Olivenkrautzweige, Crostini

Zubereitung

1. Schritt:
Die sonnengetrockneten Tomaten samt dem Olivenöl, den gerösteten Walnüssen, dem Olivenkraut und dem Salz in der Moulinette zu einer Paste vermahlen.

2. Schritt:
Gegebenenfalls mehr Olivenöl hinzufügen. Das Butterschmalz schmelzen.

3. Schritt:
Die Paste in ein Glas geben und mit dem Butterschmalz versiegeln.

4. Schritt:
Die Olivenkrautzweige daraufsetzen und im Kühlschrank erkalten lassen. Schmeckt am besten auf Crostini.

Olivenkraut entdecken

Frühstücksdrink mit Grapefruit-Minze, Banane und Galia-Melone

Zutaten: 1 Galiamelone, 2 Bananen, 4 EL Haferflocken, 1 Limette, gepresst, 2–3 Grapefruitminzestängel, 500 g Naturjoghurt

Zubereitung

1. Schritt:
Die Galiamelone halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Für die Garnitur 4 Spalten abschneiden.

2. Schritt:
Die restliche Melone von der Schale befreien und mit Bananen, Haferflocken, Limettensaft, Blättern der Grapefruitminze und Joghurt im Standmixer fein pürieren.

3. Schritt:
Gegebenenfalls mit Wasser verdünnen und auf 4 Gläser verteilen. Mit den Melonenspalten und der Minze garnieren.

Bananenpflanzen entdecken

Maisbrot mit Thymian

Zutaten für eine Kastenform: 300 g Maismehl, 150 g Weizenmehl, 1 TL Zucker, 2 TL Weinsteinbackpulver, 2 ½ TL Salz, 1 EL Currymischung, 1 EL gehackte Thymianblätter, 2 Eier, 600 ml Buttermilch, 125 ml Olivenöl, Thymianzweige

Zubereitung

1. Schritt:
Das Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Weinsteinbackpulver, Salz, Currymischung und die gehackten Thymianblätter in einer Schüssel vermengen.

2. Schritt:
Die Eier, Buttermilch und das Olivenöl in einer anderen Schüssel vermengen. Danach die trockenen Zutaten und die nassen Zutaten vermengen und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.

3. Schritt:
Mit Thymianzweigen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für ca. 30–35 Minuten backen.

Frischer Thymian

Tomaten–Ricotta Toast

Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Brioche oder Weißbrot, 500 g Ricotta, 20–25 Scheiben bunte Tomaten, Salz, Olivenöl, Basilikumblättchen

Zubereitung

1. Schritt:
Die Brioche oder das Weißbrot toasten. Jede Scheibe mit 125 g Ricotta bestreichen und mit 5–6 Tomatenscheiben belegen.

2. Schritt:
Danach mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Zum Schluss mit Basilikumblättchen garnieren.

Saftige Tomaten

Erdbeerbrotaufstrich

Zutaten für 1100 ml: 900 g Erdbeeren, 50 g Heidelbeeren, Saft von 2 Zitronen, 100 g getrocknete Cranberrys, 500 g Gelierzucker

Zubereitung

1. Schritt:
Die Hälfte der Erdbeeren und die gesamten Heidelbeeren unter Zugabe des Zitronensaftes pürieren, die andere Hälfte der Erdbeeren in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

2. Schritt:
Das Fruchtpüree, die Erdbeerwürfel, die Cranberrys und den Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut vermischen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

3. Schritt:
Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren. Den Topf vom Herd nehmen.

4. Schritt:
Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.

Süße Erdbeeren